蓋碗、紫砂壺、紫陶壺、飄逸杯,泡茶的器具你用對(duì)了嗎?
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蓋碗、紫砂壺、紫陶壺、飄逸杯,泡茶的器具你用對(duì)了嗎?

  泡茶有三要素:

  水溫、茶水比、浸泡時(shí)間

  每一項(xiàng)都與茶具的選擇相關(guān)。常用的泡茶器具,有蓋碗,紫砂壺,紫陶壺,飄逸杯等。

  它們之間的區(qū)別是什么?它們適合泡什么茶?它們之間有優(yōu)劣之分嗎?

  我們今天就來(lái)談?wù)劜杈摺?/p>

  △本文音頻同步喜馬拉雅,掃描二維碼或點(diǎn)擊底部左下角【閱讀原文】收聽(tīng)

  1、材質(zhì)和形狀的區(qū)別

  2、不同的器具適合泡什么茶

  3、場(chǎng)景與儀式感

  材質(zhì)和形狀的區(qū)別

  挑選茶具,我一般基于實(shí)用性,也就是這個(gè)茶具能否讓我泡出好茶。

  茶具對(duì)茶湯的關(guān)鍵影響在于散熱性(保溫性)。茶具的材質(zhì)、形狀與散熱性密切相關(guān)。

  |材質(zhì)

  認(rèn)識(shí)器物要回歸到材質(zhì)本身:蓋碗大部分都以瓷為主,紫砂壺與紫陶壺則由陶土制成,飄逸杯為玻璃或者塑料。  

  材質(zhì)只是表象,我們來(lái)看看材質(zhì)與散熱性的關(guān)系:

  不同的材質(zhì)的密度從致密到疏松可排列為:

  玻璃 > 精瓷 > 粗陶

  結(jié)構(gòu)越疏松散熱性越弱,反之則越強(qiáng)。散熱慢,就具有保溫的效果。

  所以論保溫性,結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松的紫砂壺就強(qiáng)于紫陶壺,陶制的紫陶壺又強(qiáng)于瓷壺。

  細(xì)究一番,紫砂壺也會(huì)因?yàn)槟嗔系牟煌兴鶇^(qū)別:紫泥較粗,密度較低,所以保溫;朱泥較為細(xì)膩,散熱相對(duì)快;段泥則居中。  

  |器型

  一般來(lái)說(shuō),體積與表面積比值越大,也就是形狀越圓的器具,保溫性越強(qiáng)。同時(shí)體積大也是保溫的優(yōu)勢(shì)因素。

  所以,越大、越圓的茶具越保溫。  

  不同的器具適合泡什么茶?

  明確了茶具的散熱快慢后,不同的茶具就可以派上不同的用場(chǎng)了。

  |普洱熟茶

  普洱熟茶適合用紫砂壺,尤其是較粗的紫泥壺。因?yàn)樽仙皦貙?dǎo)熱性較弱,保溫效果強(qiáng)。

  熟茶的品鑒要點(diǎn)是口感的醇厚,這與熟茶茶湯中的水溶性多糖含量相關(guān):

  沖泡時(shí)水溫越高,多糖類(lèi)物質(zhì)可溶解的就越多。水溫高一度,能溶進(jìn)水里的多糖都多一點(diǎn)。

  如果你嫌紫砂壺保溫性不夠,可以直接試試燜燒杯、保溫瓶。有奇效。  

  |普洱生茶(新生茶)

  普洱生茶適合用蓋碗,因?yàn)樯韬写罅康亩喾宇?lèi)物質(zhì),沖泡需要控制好,否則就容易泡濃、泡苦。

  沖泡生茶對(duì)散熱性(保溫性)的要求不高,但是對(duì)可控制性要求很高。蓋碗沖泡過(guò)程中快進(jìn)快出的特點(diǎn)方便泡茶人控制茶湯濃度。

  這也是我們?cè)谂菝稀⑿律钑r(shí)選擇蓋碗的原因。

  |普洱老生茶

  普洱老生茶介于新生茶與熟茶之間,沖泡過(guò)程中既要保證其口感的醇厚度,又不能太濃。

  遵循上述原理,宜選用紫陶壺和朱泥壺。  

  場(chǎng)景與儀式感

  茶具當(dāng)中,飄逸杯的可控性極佳,泡大部分茶完全沒(méi)問(wèn)題,是一種非?!赣杏谩沟牟杈?。

  但飄逸杯卻居于茶具鄙視鏈底層,為什么呢?因?yàn)榕莶璨恢皇菫榱撕?,儀式感也很重要。飄逸杯的出現(xiàn),極大地破壞了正式場(chǎng)合的儀式感。

  不過(guò),儀式感是因?yàn)闂l件而存在的。

  旅行中用保溫杯喝上一口茶,繁忙的工作中也用飄逸杯泡上一杯茶,何嘗不是人們?cè)谄椒采钪械膬x式感?

  所以,選擇怎樣的茶具,既看客觀的場(chǎng)景,也看主觀的價(jià)值。這之間的平衡,只在于你自己。 

  來(lái)源: 茶葉進(jìn)化論

       作者:李揚(yáng)